萬久のこだわり

萬久のこだわり

素材のこだわり
有機大豆「金沢大豆」
井村さん

国産有機大豆、国内有機麦類の生産高の日本一。日本農業の先端を行く有機穀物農家が金沢の井村さん(金沢大地)です。
広い河北潟の干拓地を中心として、大豆・麦・米を約100ヘクタールも有機栽培する井村さんは「一時の生産性だけを考えるのではなく、持続性のある農業を作り上げることを目的として、千年産業を目指す」という高い理念を掲げています。
その井村さんから大豆・麦・豆乳などたくさんの素材を分けていただきました。

有機大豆の炒り豆はこちら
能登大納言小豆
皆口さん親子

奥能登の大地で育まれた能登大納言小豆は全国各地にある大納言の中でも粒の大きさと宝石のような鮮やかな赤色が特徴です。
ところがその生産高はわずかで、収穫は”さやぼり”と呼ばれる手作業が中心。豆の熟した順にひとさやづつ手で丁寧に収穫します。そのため高品質ではあるものの栽培面積はなかなか増えず、収穫量は極めて少ない貴重な小豆なのです。
この大納言を末政さんなど珠洲の農家さんたちから分けていただきました。

能登大納言の甘納豆はこちら
豆型うつわへのこだわり
豆型うつわへのこだわり

まめや金澤萬久の白い豆箱を四季の和ごころで彩る絵柄は、九谷の里の手描きによるもの。
とある九谷作家の奥様が描いた優しいひと筆から始まったこの「季節の豆箱」というあたらしい和工芸は、四季の趣、花の移ろいとともに数々の絵柄を生み、九谷の里の奥様方の手によって、日々描き続けられているのです。
古くから続く「型紙摺り」の技により描かれる数多くの豆箱。
ひとつひとつの筆運びが見せる表情の違いを、どうぞお楽しみください。

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